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橄榄油的整个加工工艺流程为：

①果实采摘：使用人工采摘成熟度适宜的油橄榄鲜果，品种不同采收的时间也不同，保证采摘的油橄榄鲜果在压榨成橄榄油后，维生素含量、多酚含量、角鲨烯等各个营养指标的含量都能拿达到较高水平。人工采摘鲜果保证了果实在榨油之前不受损坏，人工去除了病果和烂果，保证了橄榄油的风味和品质。

②去叶、除杂和清洗：将待加工的油橄榄鲜果在去叶机中去除混杂的叶片，在洗果机中将油橄榄鲜果清洗干净。

③鲜果破碎：洗净后的鲜果提升进入破碎机中进行破碎，筛网网眼为6mm。

④果浆融合：将破碎好的油橄榄鲜果果浆卸到双层融合机中融合，一直到有大量的油浸出，融合机使用温水循环，保持融合机中的果浆温度在20-25℃。

⑤离心出油：将融合好的果浆输送到卧』式离心机进行油和果渣的分离，离心机的转速为3500r/min，此时得到相对干净的橄榄油初产品，里面还含有部分水分。

⑥油水分离：将获得的橄榄油初产品在立式分离机中再进行油水分离，在进行第二次离心分离前需要在第一次离心分离出来的橄榄油初产品中加参入一定量的纯净水，立式离＠心机的转速控制在6500r/min，此时从碟片机中出来的油即为初榨橄榄油。

⑦将榨取的初榨橄榄油放进食品级ξ　不锈钢储油罐中进一步沉淀。